La birria de res es uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana, originario del estado de Jalisco.

Este guiso se caracteriza por su sabor intenso y aromático, resultado de la mezcla perfecta de especias y el tiempo de cocción lento. A continuación, te guiaré paso a paso para que prepares una birria de res que conquistará el paladar de todos.

Ingredientes

Para la carne:

– 2 kg de carne de res (puede ser falda, costilla, o una combinación)
– 2 hojas de laurel
– Sal al gusto
– Agua suficiente para cubrir la carne

Para la salsa:

– 6 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
– 4 chiles anchos, desvenados y sin semillas
– 4 chiles de árbol, desvenados y sin semillas (opcional, si te gusta más picante)
– 4 dientes de ajo
– 1 cebolla pequeña
– 1 cucharadita de comino
– 1 cucharadita de orégano
– ½ cucharadita de clavo de olor
– ½ cucharadita de canela molida
– 4 tomates grandes, asados
– ½ taza de vinagre de manzana
– 2 tazas de caldo de res o agua

Preparación

Paso 1: Preparar la carne

1. Cortar y sazonar: Corta la carne en trozos grandes y sazónala con sal. Colócala en una olla grande junto con las hojas de laurel y cúbrela con agua.

2. Cocinar a fuego lento: Cocina la carne a fuego medio hasta que esté tierna, aproximadamente 2-3 horas. Retira la espuma que se forme en la superficie para mantener el caldo claro.

Paso 2: Preparar la salsa

1. Hidratar los chiles: En una sartén, tuesta ligeramente los chiles guajillo, ancho, y de árbol. Luego, remójalos en agua caliente por 15 minutos hasta que se ablanden.

2. Licuar: En una licuadora, coloca los chiles hidratados, el ajo, la cebolla, los tomates asados, el comino, el orégano, el clavo, la canela, el vinagre y el caldo de res. Licua hasta obtener una salsa suave.

3. Colar: Pasa la salsa por un colador para eliminar cualquier resto de piel o semillas, y resérvala.

Paso 3: Cocinar la birria

1. Agregar la salsa a la carne: Una vez que la carne esté bien cocida, añade la salsa colada a la olla. Cocina a fuego bajo durante una hora más, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa se reduzca ligeramente.

2. Rectificar sazón: Prueba y ajusta la sal si es necesario.

Paso 4: Servir

1. Acompañamientos: Sirve la birria caliente, acompañada de cebolla picada, cilantro fresco, limón y tortillas de maíz. También puedes ofrecerla con un poco del caldo en el que se cocinó, conocido como «consomé».

2. Opcional: Algunos prefieren acompañar la birria con arroz y frijoles, o convertirla en tacos dorados bañados en salsa.

La birria de res es un platillo versátil y perfecto para cualquier ocasión. Su preparación puede llevar tiempo, pero el resultado final vale completamente la pena. ¡Anímate a prepararla y sorprende a tus seres queridos con este manjar tradicional mexicano!